Po 50 letih: Picerija Mimmo & Santo” zapira svoja vrata!

Po 50 letih: Picerija Mimmo & Santo” zapira svoja vrata!

Delček italijanske zgodovine v Kölnu-Nippes se bliža koncu: picerija “Mimmo & Santo” se po več kot 50 letih zapira 27. julija. Ta priljubljena restavracija ni bila znana le po svoji pristni italijanski kuhinji, ampak tudi po širokem izboru brezglutenskih in veganskih jedi. Ljudje s celiakijo so še posebej cenili stroge higienske predpise in skrbno pripravo brezglutenskih jedi, ki so bile pripravljene ločeno iz kakovostnih sestavin, kot sta ajdova in riževa moka.

“Mimmo & Santo” si je v zadnjih nekaj desetletjih pridobil odličen sloves. S skoraj 1000 recenzijami na Googlu in visoko skupno oceno 4,5 od 5 zvezdic je bila picerija pogosto priljubljeno zbirališče sladokuscev, ki so si želeli privoščiti tudi brezglutenske testenine ali testo za pico. Točeno je bilo tudi brezglutensko pivo, ki je zaokrožilo ponudbo. Nejasno pa ostaja vprašanje, ali se bo za restavracijo našel naslednik, ki skrbi številne redne goste.

Vse večje povpraševanje po jedeh brez glutena

Zaprtje picerije prihaja v času, ko povpraševanje po brezglutenski dieti vztrajno narašča. Glede na raziskavo 12 % Nemcev zdaj uživa izdelke brez glutena, čeprav za to ni zdravstvene potrebe. Ta razvoj je povzročil, da se je trg izdelkov brez glutena v Nemčiji med letoma 2018 in 2023 povečal za približno 15 % letno, kar je ustvarilo zanimivo priložnost za restavracije, da se razlikujejo od konkurence.

Vendar pa so izzivi veliki: stroški sestavin brez glutena so višji, tveganje navzkrižne kontaminacije pa lahko vznemiri številne kuharje. Solidno izvajanje brezglutenske ponudbe torej ne zahteva le specifičnih sestavin, temveč tudi ustrezno izobraževanje osebja. Restavracija, ki se tem potrebam uspešno prilagodi, si lahko zagotovi konkurenčno prednost.

Alternative v okolici Kölna