Po 50 letech: Pizzerie Mimmo & Santo zavírá své brány!

Po 50 letech: Pizzerie Mimmo & Santo zavírá své brány!

Kus italské historie v Cologne-Nippes se chýlí ke konci: Pizzerie „Mimmo & Santo“ se 27. července po více než 50 letech zavírá. Tento oblíbený podnik byl známý nejen svou autentickou italskou kuchyní, ale také širokým výběrem bezlepkových a veganských možností. Lidé s celiakií ocenili především přísné hygienické předpisy a pečlivou přípravu bezlepkových pokrmů, které byly připravovány odděleně a z kvalitních surovin, jako je pohanka a rýžová mouka.

„Mimmo & Santo“ si za posledních několik desetiletí vysloužilo vynikající pověst. S téměř 1000 Google recenzemi a vysokým celkovým hodnocením 4,5 z 5 hvězdiček byla pizzerie často oblíbeným místem setkávání fajnšmekrů, kteří si chtěli dopřát i bezlepkové těstoviny nebo těsto na pizzu. Podávalo se i bezlepkové pivo, které nabídku završovalo. Nejasná však zůstává otázka, zda se pro restauraci najde nástupce, což trápí mnoho stálých hostů.

Rostoucí poptávka po bezlepkových pokrmech

Uzavření pizzerie přichází v době, kdy poptávka po bezlepkových dietách neustále roste. Podle studie nyní 12 % Němců konzumuje bezlepkové výrobky, i když to není z lékařského hlediska potřeba. Tento vývoj způsobil, že trh s bezlepkovými produkty v Německu v letech 2018 až 2023 rostl o zhruba 15 % ročně, což pro restaurace vytvořilo zajímavou příležitost odlišit se od konkurence.

Výzvy jsou však velké: náklady na bezlepkové suroviny jsou vyšší a riziko křížové kontaminace může mnoho kuchařů zneklidnit. Solidní realizace bezlepkových nabídek proto vyžaduje nejen specifické suroviny, ale také odpovídající školení personálu. Restaurace, která se těmto potřebám úspěšně přizpůsobí, si může zajistit konkurenční výhodu.

Alternativy v oblasti Kolína