بعد 50 عامًا: مطعم بيتزا Mimmo & Santo يغلق أبوابه!

بعد 50 عامًا: مطعم بيتزا Mimmo & Santo يغلق أبوابه!

قطعة من التاريخ الإيطالي في كولونيا نيبس تقترب من نهايتها: سيتم إغلاق مطعم البيتزا "Mimmo & Santo" في 27 يوليو بعد أكثر من 50 عامًا. لم تكن هذه المؤسسة الشهيرة معروفة بمأكولاتها الإيطالية الأصيلة فحسب، بل أيضًا بتشكيلتها الواسعة من الخيارات النباتية والخالية من الغلوتين. أعرب الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية بشكل خاص عن تقديرهم لقواعد النظافة الصارمة والإعداد الدقيق للأطباق الخالية من الغلوتين، والتي تم إعدادها بشكل منفصل ومصنوعة من مكونات عالية الجودة مثل الحنطة السوداء ودقيق الأرز.

اكتسبت "Mimmo & Santo" سمعة ممتازة على مدى العقود القليلة الماضية. مع ما يقرب من 1000 مراجعة على Google وتقييم إجمالي مرتفع يبلغ 4.5 من أصل 5 نجوم، كان مطعم البيتزا غالبًا مكانًا شهيرًا للقاء الخبراء الذين أرادوا أيضًا تدليل أنفسهم بالمعكرونة الخالية من الغلوتين أو عجينة البيتزا. كما تم تقديم البيرة الخالية من الغلوتين، والتي اختتمت العرض. ومع ذلك، فإن مسألة ما إذا كان سيتم العثور على خليفة للمطعم لا تزال غير واضحة، الأمر الذي يثير قلق العديد من الضيوف الدائمين.

الطلب المتزايد على الأطباق الخالية من الغلوتين

يأتي إغلاق مطعم البيتزا في وقت يتزايد فيه الطلب على الخيارات الغذائية الخالية من الغلوتين بشكل مطرد. وبحسب إحدى الدراسات، فإن 12% من الألمان يستهلكون الآن منتجات خالية من الغلوتين، على الرغم من عدم وجود حاجة طبية لذلك. وقد أدى هذا التطور إلى نمو سوق المنتجات الخالية من الغلوتين في ألمانيا بنحو 15% سنويًا بين عامي 2018 و2023، مما خلق فرصة مثيرة للاهتمام للمطاعم لتمييز نفسها عن المنافسة.

ومع ذلك، فإن التحديات كبيرة: تكلفة المكونات الخالية من الغلوتين أعلى، وخطر التلوث المتبادل يمكن أن يزعج العديد من الطهاة. وبالتالي فإن التنفيذ القوي للعروض الخالية من الغلوتين لا يتطلب مكونات محددة فحسب، بل يتطلب أيضًا التدريب المناسب للموظفين. يمكن للمطعم الذي يتكيف بنجاح مع هذه الاحتياجات أن يؤمن ميزة تنافسية.

البدائل في منطقة كولونيا