Kolín nad Rýnom prišiel o tri michelinské hviezdy: Šok pre gastronómiu!

Kolín nad Rýnom prišiel o tri michelinské hviezdy: Šok pre gastronómiu!

Gastronomická scéna v Kolíne nad Rýnom utrpela vážny neúspech. Mesto utrpelo v utorok večer na tohtoročnom udeľovaní michelinských hviezd stratu troch hviezdičiek, čím sa celkový počet znížil na deväť. To znamená, že Kolín sa teraz delí o prvé miesto v Severnom Porýní-Vestfálsku s Düsseldorfom, ktorý má tiež deväť hviezdičkových reštaurácií. Horká strata pre rýnsku kuchyňu!

Strata hviezdy bola obzvlášť bolestivá pre reštauráciu „Maibeck“, ktorá po 14 rokoch zostala bez takéhoto ocenenia. Šéfovia Jan C. Maier a Tobias Becker boli sklamaní a nevedeli pochopiť rozhodnutie, pretože vždy podávali konzistentne vysokú kvalitu. Tím sa cítil obzvlášť zasiahnutý, pretože do svojej reštaurácie veľa investoval.

Neobiota a jej zmena

Podobný osud postihol aj reštauráciu „Neobiota“, ktorá po presťahovaní na nové miesto tiež prišla o michelinskú hviezdu. Erik Scheffler vyjadril nespokojnosť s testermi Michelinu, ktorí označili jeho reštauráciu za zatvorenú na dlhšie, napriek tomu, že zvýšili kapacitu na večeru z 25 na 40 hostí a na raňajky z 28 na 100 hostí. “Neobiota” sa snaží hosťom ponúknuť nekomplikovaný a chutný zážitok bez špeciálnych dress code alebo brunch ponúk a zameriava sa na udržateľnú gastronómiu.

Hoci je „Neobiota“ súčasťou neformálnej gurmánskej scény, tento rok nebola uznaná podľa želania. Nepredvídateľnosť systému Michelin spôsobuje, že niektorí kuchári sú zúfalí, zatiaľ čo iní, ako napríklad Daniel Gottschlich z „Ox & Klee“, ktorý opäť získal dve hviezdičky, mali to šťastie, že boli uznaní. Gottschlich zdôrazňuje dôležitosť svojho silného tímu.

Kulinárna budúcnosť Kolína

Napriek sklamaniu zostáva nádej na pozitívny vývoj. „Fe Food Days Cologne“ vyjadruje ľútosť nad stratenými hviezdami a dúfa v návrat k predchádzajúcim úspechom. V Kolíne nad Rýnom je stále veľa reštaurácií s jednou hviezdičkou, vrátane „Le Moissonnier“, „Pottkind“ a „Sahila“. Konkurencia v meste zostáva silná, najmä preto, že celkový počet hviezd Michelin v Severnom Porýní-Vestfálsku klesol z 52 na 46. V súčasnosti je v celom Nemecku 341 hviezd.

Essen nezostáva bez povšimnutia so svojimi trojhviezdičkovými reštauráciami, no v súčasnosti sa zdá, že žiadna reštaurácia v Severnom Porýní-Vestfálsku sa nedokáže dostať na vrchol tohto ocenenia. Pohľad na Berlín ukazuje, že gurmánske nebo žiari s 22 ocenenými reštauráciami.

Aj keď má udeľovanie hviezd veľký vplyv na prostredie reštaurácií, vždy existuje neistota. Kolín nad Rýnom tento rok pôsobivo ukázal, že cesta na kulinársky Olymp zostáva skalnatá – samotné vynikajúce jedlo nie vždy stačí na presvedčenie testujúcich.