كولونيا تخسر ثلاث نجوم ميشلان: صدمة لفن الطهي!

كولونيا تخسر ثلاث نجوم ميشلان: صدمة لفن الطهي!

تعرض مشهد فن الطهو في كولونيا لانتكاسة شديدة. عانت المدينة من خسارة ثلاث نجوم في حفل توزيع جوائز نجمة ميشلان لهذا العام مساء الثلاثاء، ليصل المجموع إلى تسعة. وهذا يعني أن كولونيا تتقاسم الآن المركز الأول في شمال الراين وستفاليا مع دوسلدورف، التي تضم أيضًا مطاعم تسع نجوم. خسارة مريرة للمطبخ الرايني!

وكان فقدان النجمة مؤلما بشكل خاص لمطعم "مايبك" الذي بقي من دون هذه الجائزة بعد 14 عاما. أصيب المديران جان سي ماير وتوبياس بيكر بخيبة أمل ولم يتمكنا من فهم القرار، حيث كانا يقدمان دائمًا جودة عالية باستمرار. شعر الفريق بالتأثر بشكل خاص لأنهم استثمروا بكثافة في مطعمهم.

نيوبيوتا وتغيرها

وحدث مصير مماثل لمطعم “Neobiota”، الذي فقد أيضًا نجمة ميشلان بعد انتقاله إلى موقع جديد. أعرب إريك شيفلر عن استيائه من مختبري ميشلان الذين أدرجوا مطعمه على أنه مغلق لفترة أطول على الرغم من زيادة القدرة الاستيعابية لتناول العشاء من 25 إلى 40 ضيفًا ولتناول الإفطار من 28 إلى 100 ضيف. تسعى "Neobiota" جاهدة إلى تقديم تجربة غير معقدة ولذيذة للضيوف دون قواعد خاصة للملابس أو عروض الغداء، وتركز على فن الطهي المستدام.

على الرغم من أن مطعم "Neobiota" يعد جزءًا من مشهد تناول الطعام الفاخر غير الرسمي، إلا أنه لم يتم الاعتراف به هذا العام حسب الرغبة. يؤدي عدم القدرة على التنبؤ بنظام ميشلان إلى شعور بعض الطهاة باليأس، في حين أن آخرين، مثل دانييل جوتشليك من "Ox & Klee"، الذي حصل مرة أخرى على النجمتين، كانوا محظوظين بما يكفي ليتم الاعتراف بهم. يؤكد جوتشليك على أهمية فريقه القوي.

مستقبل الطهي في كولونيا

وعلى الرغم من خيبة الأمل، لا يزال هناك أمل بحدوث تطورات إيجابية. وتعرب "فاين فود دايز كولونيا" عن أسفها لضياع نجومها وتأمل في العودة إلى النجاحات السابقة. لا يزال هناك العديد من المطاعم ذات النجمة الواحدة في كولونيا، بما في ذلك "Le Moissonnier" و"Pottkind" و"Sahila". ولا تزال المنافسة في المدينة قوية، خاصة وأن العدد الإجمالي لنجوم ميشلان في شمال الراين - وستفاليا انخفض من 52 إلى 46. ويوجد حاليا 341 نجمة في جميع أنحاء ألمانيا.

لا تمر إيسن دون أن يلاحظها أحد بمطاعمها ذات الثلاث نجوم، ولكن في الوقت الحالي لا يبدو أن أي مطعم في شمال الراين وستفاليا قادر على الوصول إلى قمة هذه الجائزة. نظرة على برلين تظهر أن سماء الذواقة مشرقة مع 22 مطعمًا حائزًا على جوائز.

في حين أن منح النجوم له تأثير كبير على مشهد المطاعم، إلا أن هناك دائمًا حالة من عدم اليقين مسبقًا. هذا العام، أظهرت كولونيا بشكل مثير للإعجاب أن الطريق إلى أوليمبوس الطهي لا يزال وعرًا - فالطعام الرائع وحده لا يبدو دائمًا كافيًا لإقناع المختبرين.