Gastronomia de Colônia em perigo: mais um ano de perdas se aproxima!

Gastronomia de Colônia em perigo: mais um ano de perdas se aproxima!

A situação na indústria hoteleira de Colônia é tensa. Os desafios económicos são imensos, tal como o Diário da Cidade de Colônia relatado. Uma pesquisa com 4.000 empresas mostra: As vendas caíram mais de nove por cento em julho de 2025 em comparação com o ano anterior. O tempo chuvoso e o enorme aumento dos custos da electricidade e dos bens estão a levar muitos donos de restaurantes ao desespero. Cada vez mais empresas temem que em breve fiquem no vermelho.

Heiko Hörnecke, proprietário da popular cervejaria “Quetsch”, manifesta a sua preocupação com a falta de rendimentos. Apesar de um certo influxo, há uma grande incerteza. Matthias Johnen, da Dehoga North Rhine, confirma que apenas 20% dos donos de restaurantes relatam vendas estáveis. De acordo com a situação atual, o setor enfrenta o sexto ano consecutivo de perdas.

Aumento de preços e comportamento do cliente

Embora os preços nos restaurantes tenham aumentado mais de 26% desde janeiro de 2022, os hóspedes saem com menos frequência. Dennis Lieske, do “Gaffel am Dom”, fala do aumento dos preços de compra, especialmente da carne e de outros alimentos básicos. Embora Hörnecke tenha tido de aumentar os preços em doze a quinze por cento, ele vê limites ao interesse do cliente a certa altura.

A análise de notícias diárias deixa claro que o aumento significativo do custo dos alimentos e da energia está a levar os clientes a optar cada vez mais por refeições mais baratas ou mesmo a renunciar a extras. Como resultado, as vendas dos restaurantes caíram 4,1% em termos reais no primeiro semestre de 2025, enquanto os hotéis tiveram um desempenho relativamente ligeiro, com um declínio de 2,6%.

O futuro da indústria hoteleira

Segundo o presidente da Dehoga, Guido Zöllick, a situação é particularmente preocupante para as pequenas e médias empresas familiares. Um total de 32,9% das empresas temem acabar na zona de perdas. Um raio de esperança poderia ser o regresso do IVA reduzido sobre os alimentos, que foi reduzido para 7% durante a pandemia. A partir de janeiro de 2024, porém, a taxa normal de 19% será aplicada novamente. 76,2% das empresas inquiridas são de opinião que a redução permanente do imposto sobre vendas para 7 por cento poderia contribuir para a estabilização - uma exigência que se torna cada vez mais forte.

O que é ainda mais alarmante é que, de acordo com o recente relatório da Dehoga 72,1% dos empresários não conseguiram fazer os investimentos necessários. Além disso, o salário mínimo será aumentado em 8,4 por cento em Janeiro de 2026, o que irá onerar ainda mais os custos.

A indústria da restauração não é apenas um cliente central dos produtores locais, mas também emprega mais de 2,2 milhões de pessoas na Alemanha. Os desafios são enormes e a indústria precisa urgentemente de apoio para que a indústria hoteleira de Colónia não entre finalmente numa crise.