Kölnska gastronomija u nevolji: prijeti još jedna godina gubitaka!

Kölnska gastronomija u nevolji: prijeti još jedna godina gubitaka!

Situacija u ugostiteljstvu Kölna je napeta. Gospodarski izazovi su ogromni, kao i Glasnik grada Kölna prijavio. Istraživanje u kojem je sudjelovalo 4000 tvrtki pokazuje: prodaja je pala za više od devet posto u srpnju 2025. u usporedbi s prethodnom godinom. Kišovito vrijeme i nevjerojatno sve veći troškovi struje i robe mnoge ugostitelje tjeraju u očaj. Sve više tvrtki strahuje da će uskoro biti u minusu.

Heiko Hörnecke, vlasnik popularne pivovare Quetsch, izražava zabrinutost zbog nedostatka prihoda. Unatoč određenom priljevu, postoji velika neizvjesnost. Matthias Johnen iz Dehoga North Rhine potvrđuje da samo 20% ugostitelja prijavljuje stabilnu prodaju. Prema trenutnom stanju, industrija je suočena s već šestom godinom gubitaka.

Povećanje cijena i ponašanje kupaca

Dok su cijene u restoranima od siječnja 2022. porasle za više od 26 posto, gosti sve rjeđe izlaze. Dennis Lieske iz “Gaffel am Dom” govori o rastu otkupnih cijena, posebice mesa i ostalih osnovnih namirnica. Iako je Hörnecke morao povećati cijene za dvanaest do petnaest posto, on u određenom trenutku vidi ograničenja u interesu kupaca.

Analiza dnevne vijesti jasno pokazuje da značajno povećanje troškova hrane i energije dovodi do toga da kupci sve više biraju jeftinije obroke ili se čak odriču dodataka. Kao rezultat toga, prodaja restorana realno je pala za 4,1 posto u prvoj polovici 2025., dok su hoteli relativno lagano prošli s padom od 2,6 posto.

Budućnost ugostiteljstva

Prema riječima predsjednika Dehoga Guida Zöllicka, situacija je posebno zabrinjavajuća za male i srednje obiteljske tvrtke. Ukupno 32,9% poduzeća strahuje da će završiti u zoni gubitka. Tračak nade mogao bi biti povratak smanjenog PDV-a na hranu koji je tijekom pandemije smanjen na 7 posto. Od siječnja 2024. opet će se primjenjivati ​​redovna stopa od 19 posto. 76,2 posto ispitanih tvrtki smatra da bi stabilizaciji moglo pridonijeti trajno smanjenje poreza na promet na 7 posto, što je zahtjev koji je sve glasniji.

Ono što je još alarmantnije jest da prema nedavnom izvješću autora Dehoga 72,1% poduzetnika nije bilo u mogućnosti izvršiti potrebna ulaganja. Osim toga, u siječnju 2026. godine povećava se minimalna plaća za 8,4 posto, što će dodatno opteretiti troškove.

Ugostiteljstvo nije samo glavni klijent za lokalne proizvođače, već zapošljava više od 2,2 milijuna ljudi u Njemačkoj. Izazovi su golemi, a industriji je hitno potrebna podrška kako ugostiteljstvo u Kölnu ne bi konačno zapalo u krizu.