Kölnin gastronomia hädässä: uusi tappiovuosi on tulossa!

Kölnin gastronomia hädässä: uusi tappiovuosi on tulossa!

Tilanne Kölnin ravintola-alalla on jännittynyt. Taloudelliset haasteet ovat valtavia, kuten myös Kölnin kaupunginlehti raportoitu. 4000 yrityksen kysely osoittaa: Myynti laski yli yhdeksän prosenttia heinäkuussa 2025 verrattuna edelliseen vuoteen. Sateinen sää ja valtavasti nousevat sähkö- ja tavarakustannukset ajavat monet ravintoloitsijat epätoivoon. Yhä useammat yritykset pelkäävät jäävänsä pian miinukselle.

Suositun "Quetsch"-panimon omistaja Heiko Hörnecke ilmaisee huolensa tulojen puutteesta. Tietystä tulvasta huolimatta epävarmuus on suuri. Matthias Johnen Dehoga North Rheinistä vahvistaa, että vain 20 % ravintoloiden pitäjistä ilmoittaa myynnin olevan vakaa. Nykytilanteen mukaan toimialalla on edessään kuudes peräkkäinen tappiovuosi.

Hintojen nousu ja asiakkaiden käyttäytyminen

Vaikka hinnat ravintoloissa ovat nousseet yli 26 prosenttia tammikuusta 2022 lähtien, vieraat käyvät ulkona harvemmin. Dennis Lieske "Gaffel am Domista" puhuu nousevista ostohinnoista erityisesti lihan ja muiden peruselintarvikkeiden osalta. Vaikka Hörnecke joutui korottamaan hintoja 12-15 prosenttia, hän näkee asiakkaiden kiinnostuksella rajansa jossain vaiheessa.

Analyysi päivittäisiä uutisia tekee selväksi, että ruuan ja energian kustannusten merkittävä nousu johtaa siihen, että asiakkaat valitsevat yhä useammin halvempia aterioita tai jopa luopuvat lisäpalveluista. Tämän seurauksena ravintolamyynti laski reaalisesti 4,1 prosenttia vuoden 2025 ensimmäisellä puoliskolla, kun taas hotellit saivat suhteellisen kevyesti 2,6 prosentin laskua.

Ravintola-alan tulevaisuus

Dehogan presidentin Guido Zöllickin mukaan tilanne on erityisen huolestuttava pienille ja keskisuurille perheyrityksille. Yhteensä 32,9 % yrityksistä pelkää joutuvansa tappioalueelle. Toivon pilkahdus voisi olla elintarvikkeiden alennetun arvonlisäveron palautus, joka alennettiin pandemian aikana 7 prosenttiin. Tammikuusta 2024 alkaen kuitenkin normaali 19 prosentin verokanta. 76,2 % kyselyyn vastanneista yrityksistä on sitä mieltä, että liikevaihtoveron pysyvä pudottaminen 7 prosenttiin voisi osaltaan edistää vakautta - kysyntää, joka on yhä äänekkäämpää.

Vielä hälyttävämpää on, että äskettäisen raportin mukaan Dehoga 72,1 % yrittäjistä ei kyennyt tekemään tarvittavia investointeja. Lisäksi minimipalkkaa korotetaan 8,4 prosenttia tammikuussa 2026, mikä lisää kustannuksia.

Ravintola-ala ei ole vain paikallisten tuottajien keskeinen asiakas, vaan se työllistää myös yli 2,2 miljoonaa ihmistä Saksassa. Haasteet ovat valtavia, ja ala tarvitsee kiireesti tukea, jotta Kölnin ravintola-ala ei lopulta joutuisi kriisiin.