Η γαστρονομία της Κολωνίας σε στενοχώρια: Μια ακόμη χρονιά απωλειών πλησιάζει!

Η γαστρονομία της Κολωνίας σε στενοχώρια: Μια ακόμη χρονιά απωλειών πλησιάζει!

Η κατάσταση στον κλάδο της φιλοξενίας της Κολωνίας είναι τεταμένη. Οι οικονομικές προκλήσεις είναι τεράστιες, όπως και η Εφημερίδα της πόλης της Κολωνίας αναφέρθηκε. Μια έρευνα σε 4.000 εταιρείες δείχνει: Οι πωλήσεις μειώθηκαν κατά περισσότερο από εννέα τοις εκατό τον Ιούλιο του 2025 σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος. Ο βροχερός καιρός και το υπερβολικά αυξανόμενο κόστος για ηλεκτρισμό και αγαθά οδηγούν πολλούς εστιάτορες σε απόγνωση. Όλο και περισσότερες εταιρείες φοβούνται ότι σύντομα θα βρεθούν στο κόκκινο.

Ο Heiko Hörnecke, ιδιοκτήτης της δημοφιλούς ζυθοποιίας «Quetsch», εκφράζει την ανησυχία του για την έλλειψη εισοδήματος. Παρά μια ορισμένη εισροή, υπάρχει μεγάλη αβεβαιότητα. Ο Matthias Johnen από την Dehoga του Βόρειου Ρήνου επιβεβαιώνει ότι μόνο το 20% των εστιατορίων αναφέρει σταθερές πωλήσεις. Σύμφωνα με την τρέχουσα κατάσταση, ο κλάδος αντιμετωπίζει την έκτη συνεχόμενη χρονιά ζημιών.

Αύξηση τιμής και συμπεριφορά πελατών

Ενώ οι τιμές στα εστιατόρια έχουν αυξηθεί πάνω από 26 τοις εκατό από τον Ιανουάριο του 2022, οι επισκέπτες βγαίνουν λιγότερο συχνά. Ο Dennis Lieske από το «Gaffel am Dom» μιλά για αύξηση των τιμών αγοράς, ειδικά για το κρέας και άλλα βασικά τρόφιμα. Αν και ο Hörnecke έπρεπε να αυξήσει τις τιμές κατά δώδεκα έως δεκαπέντε τοις εκατό, βλέπει όρια στο ενδιαφέρον των πελατών σε ένα ορισμένο σημείο.

Η ανάλυση του καθημερινά νέα καθιστά σαφές ότι η σημαντική αύξηση του κόστους των τροφίμων και της ενέργειας οδηγεί τους πελάτες να επιλέγουν όλο και περισσότερο φθηνότερα γεύματα ή ακόμη και να εγκαταλείπουν τα πρόσθετα. Ως αποτέλεσμα, οι πωλήσεις εστιατορίων μειώθηκαν κατά 4,1 τοις εκατό σε πραγματικούς όρους το πρώτο εξάμηνο του 2025, ενώ τα ξενοδοχεία σημείωσαν σχετικά ελαφριά πτώση με πτώση 2,6 τοις εκατό.

Το μέλλον του κλάδου της φιλοξενίας

Σύμφωνα με τον πρόεδρο της Dehoga, Guido Zöllick, η κατάσταση είναι ιδιαίτερα ανησυχητική για τις μικρές και μεσαίες οικογενειακές επιχειρήσεις. Συνολικά το 32,9% των επιχειρήσεων φοβάται ότι θα καταλήξουν στη ζώνη ζημιών. Μια αχτίδα ελπίδας θα μπορούσε να είναι η επιστροφή του μειωμένου ΦΠΑ στα τρόφιμα, ο οποίος μειώθηκε στο 7% κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Από τον Ιανουάριο του 2024, ωστόσο, ο κανονικός συντελεστής 19 τοις εκατό θα ισχύει ξανά. Το 76,2% των εταιρειών που συμμετείχαν στην έρευνα είναι της γνώμης ότι η μόνιμη μείωση του φόρου επί των πωλήσεων στο 7 τοις εκατό θα μπορούσε να συμβάλει στη σταθεροποίηση - μια ζήτηση που γίνεται ολοένα και πιο έντονη.

Αυτό που είναι ακόμη πιο ανησυχητικό είναι ότι σύμφωνα με την πρόσφατη αναφορά του Dehoga Το 72,1% των επιχειρηματιών δεν μπόρεσε να κάνει τις απαραίτητες επενδύσεις. Επιπλέον, ο κατώτατος μισθός θα αυξηθεί κατά 8,4% τον Ιανουάριο του 2026, γεγονός που θα επιβαρύνει περαιτέρω το κόστος.

Ο κλάδος της εστίασης δεν είναι μόνο κεντρικός πελάτης για τους τοπικούς παραγωγούς, αλλά απασχολεί επίσης περισσότερα από 2,2 εκατομμύρια άτομα στη Γερμανία. Οι προκλήσεις είναι τεράστιες και η βιομηχανία χρειάζεται επειγόντως υποστήριξη, ώστε η βιομηχανία φιλοξενίας της Κολωνίας να μην πέσει τελικά σε κρίση.