فن الطهي في كولونيا في محنة: عام آخر من الخسائر يلوح في الأفق!

فن الطهي في كولونيا في محنة: عام آخر من الخسائر يلوح في الأفق!

الوضع في صناعة الضيافة في كولونيا متوتر. إن التحديات الاقتصادية هائلة، كما هو الحال بالنسبة للوضع الراهن كولونيا سيتي جازيت ذكرت. أظهر استطلاع شمل 4000 شركة: انخفاض المبيعات بأكثر من تسعة بالمائة في يوليو 2025 مقارنة بالعام السابق. إن الطقس الممطر والارتفاع الهائل في تكاليف الكهرباء والسلع يدفع العديد من أصحاب المطاعم إلى اليأس. تخشى المزيد والمزيد من الشركات أن تصبح في المنطقة الحمراء قريبًا.

يعرب هيكو هورنيكي، صاحب مصنع الجعة الشهير "كويتش"، عن قلقه بشأن قلة الدخل. وعلى الرغم من تدفق معين، هناك قدر كبير من عدم اليقين. ويؤكد ماتياس جونن من ديهوجا شمال الراين أن 20% فقط من أصحاب المطاعم يحققون مبيعات مستقرة. ووفقا للوضع الحالي، تواجه الصناعة عامها السادس من الخسائر على التوالي.

زيادة الأسعار وسلوك العملاء

وفي حين ارتفعت الأسعار في المطاعم بأكثر من 26 بالمئة منذ يناير 2022، إلا أن الضيوف يخرجون بشكل أقل. ويتحدث دينيس ليسكي من "Gaffel am Dom" عن ارتفاع أسعار الشراء، خاصة بالنسبة للحوم والأغذية الأساسية الأخرى. على الرغم من أن هورنيكي اضطر إلى زيادة الأسعار بنسبة اثني عشر إلى خمسة عشر بالمائة، إلا أنه يرى حدودًا لاهتمام العملاء عند نقطة معينة.

تحليل الأخبار اليومية يوضح أن الزيادة الكبيرة في تكلفة الغذاء والطاقة تؤدي إلى اختيار العملاء بشكل متزايد لوجبات أرخص أو حتى التخلي عن الإضافات. ونتيجة لذلك، انخفضت مبيعات المطاعم بنسبة 4.1% بالقيمة الحقيقية في النصف الأول من عام 2025، في حين سجلت الفنادق أداءً طفيفًا نسبيًا بانخفاض قدره 2.6%.

مستقبل صناعة الضيافة

ووفقا لرئيس شركة ديهوجا غيدو زوليك، فإن الوضع مثير للقلق بشكل خاص بالنسبة للشركات العائلية الصغيرة والمتوسطة الحجم. وتخشى 32.9% من الشركات أن ينتهي بها الأمر في منطقة الخسارة. وقد يكون بصيص من الأمل هو عودة ضريبة القيمة المضافة المخفضة على المواد الغذائية، والتي تم تخفيضها إلى 7 في المائة خلال الوباء. ومع ذلك، اعتبارًا من يناير 2024، سيتم تطبيق المعدل العادي البالغ 19 بالمائة مرة أخرى. وترى 76.2% من الشركات التي شملتها الدراسة أن التخفيض الدائم في ضريبة المبيعات إلى 7% يمكن أن يساهم في تحقيق الاستقرار - وهو الطلب الذي أصبح أعلى على نحو متزايد.

والأمر الأكثر إثارة للقلق هو أنه وفقًا للتقرير الأخير الصادر عن ديهوجا 72.1% من رواد الأعمال لم يتمكنوا من القيام بالاستثمارات اللازمة. بالإضافة إلى ذلك، سيتم زيادة الحد الأدنى للأجور بنسبة 8.4% في يناير 2026، مما سيزيد من عبء التكاليف.

لا تعد صناعة تقديم الطعام عميلاً مركزيًا للمنتجين المحليين فحسب، بل إنها توظف أيضًا أكثر من 2.2 مليون شخص في ألمانيا. إن التحديات هائلة، والصناعة بحاجة ماسة إلى الدعم حتى لا تقع صناعة الضيافة في كولونيا في أزمة في النهاية.